18 мая 2026 года на площадке участника проекта Правительства
Санкт-Петербурга «Петербургская кухня» отеля Wawelberg состоится
VI Гастрономическая ассамблея «Кулинарное наследие и современность: бизнес, туризм, культура, дипломатия».
Гастрономическая ассамблея проводится с 2021 года в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». За это время она не только стала самым значимым конгрессным мероприятием России в сфере гастрономического туризма, но и заняла место главной отраслевой площадки для диалога о кулинарном наследии, продвижении региональных и зарубежных гастрономических брендов, а также реализации потенциала «гастрономической дипломатии». Мероприятие объединяет ключевых игроков сферы гостеприимства – рестораторов, отельеров, производителей и туроператоров – для обсуждения бизнес‑стратегий, обмена опытом и поиска новых возможностей роста.
Организаторы
Ассамблея проводится Комитетом по внешним связям
Санкт-Петербурга при участии Комитета по развитию туризма
Санкт-Петербурга, Федерации Рестораторов и Отельеров России
и Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров.
Основными задачами Ассамблеи являются: возрождение
и популяризация кулинарных традиций России; презентация и обсуждение передового опыта по возрождению и продвижению кулинарных традиций региональных и национальных кухонь; знакомство с успешными практиками создания и развития гастрономических брендов регионов России и за рубежом; обсуждение хода и темпов развития гастрономического туризма в нашей стране и дальнейших перспектив увеличения внутреннего турпотока за счет повышения кулинарной культуры и ресторанного бизнеса регионов нашей страны; демонстрация передового опыта профессиональных шеф-поваров, специализирующихся на приготовлении блюд Петербургской, региональных и национальных кухонь; популяризация бренда и проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня» и продвижение информации о ее гастрономических особенностях.
Участники
К участию в мероприятии приглашены представители органов государственной власти, отвечающие за развитие гостеприимства и туризма, профессиональные шеф-повара, рестораторы и отельеры, эксперты сферы гостеприимства и туризма, а также профессиональных объединений и ассоциаций гастрономической сферы России, преподаватели профильных учебных заведений, блогеры кулинарной сферы.
Гастрономическая ассамблея начнется с приветственного кофе-брейка в формате «Петербургский завтрак», который является важной составной частью проекта «Петербургская кухня». Программой мероприятия запланированы проведение пленарного заседания и выступления экспертов.
Свое участие в качестве специальных гостей Ассамблеи уже подтвердили представители Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга; представители Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга; президент ФРиО России, академический директор Института управления РАНХиГС, известный ресторатор, бывший гендиректор комбината питания «Кремлевский» – Игорь Бухаров; исполнительный вице-президент ФРиО России, глава Представительства ФРиО России в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, заместитель председателя Экспертного совета проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня», учредитель и издатель журнала РЕСТОРАНОВЕД – Александр Марков; председатель правления, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров – Виктор Шабалин; вице-президент ФРиО России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта, глава Представительства ФРиО России в Казани и Республике Татарстан – Нурислам Шарифулин; представители бизнеса сферы гостеприимства Татарстана; представители профессиональных отраслевых ассоциаций стран Центральной Азии.
В программе:
- возрождение и продвижение кулинарных традиций стран и регионов, опыт использования исторического кулинарного наследия в современном ресторанном бизнесе и гастрономическом туризме на примере конкретных реализованных проектов;
- национальные кулинарные традиции в современной практике международного и межрегионального сотрудничества: опыт взаимодействия профессиональных кулинаров с официальными государственными структурами;
- ресторан национальной кухни как экспортная модель успешного бизнеса, федеральные и международные франшизы ресторанов национальной кухни;
- управление кухней ресторана: от оснащения и организации бизнес-процессов до прибыльного меню и экономики заведения;
- локальные продукты в современной профессиональной кулинарии;
- успешные кулинарные бизнес-концепции и проекты;
- гастрономические фестивали и события (на примере конкретных реализованных проектов): концепция, продвижение, организация и проведение;
- гастрономические сувениры как элемент туристической привлекательности и символ кулинарной идентичности региона;
- профессиональное кулинарное образование и обучение кадров для ресторанного бизнеса: перспективы и проблемы повышения качества подготовки поваров и кулинаров, внедрение программ и курсов «Петербургской кухни» и кулинарных традиций регионов в обязательную программу профессиональных колледжей, развитие гастрономии.
Справочно
Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга с 2014 года ведет проект «Петербургская кухня», охвативший почти 30 городских ресторанов.
Проект имеет целью продвижение Санкт-Петербурга как официальной кулинарной столицы России с формированием уникального гастрономического образа города, а также повышение туристической привлекательности Санкт-Петербурга для иностранных и российских гостей.